巧克力脂肪起霜的探讨

巧克力的起霜给品质带来了缺陷，使产品的商品价值低下。巧克力的起霜有砂糖起霜与脂肪起霜的区分，多种因素可能引起巧克力脂肪起霜，本文试对巧克力脂肪的成因作些探讨。