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| 浅谈高温乳化型火腿肠析油、脱皮的控制办法 | |
| 引用本文： | 翟凤辉.浅谈高温乳化型火腿肠析油、脱皮的控制办法[J].肉类工业,2008(3):8-11. |
| 作者姓名： | 翟凤辉 |
| 作者单位： | 漯河市双汇实业集团有限责任公司,河南漯河,462000 |
| 摘 要： | 成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题,针对引起产品析油、脱皮的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析,从而找出具体的、有效的控制措施,确保高温乳化型火腿肠的质量稳定. |
| 关 键 词： | 乳化型 析油 脱皮 控制 办法 |
| 修稿时间： | 2008年1月11日 |
On control methods for oil perspiring and desquamating of high-temperature emulsified ham-sausage |
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