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| 高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述 | |
| 引用本文： | 钟昔阳,姜绍通,潘丽军,赵妍嫣.高活性小麦谷朊粉产业化加工技术研究及其应用概述[J].食品科学,2004,25(Z1):95-100. |
| 作者姓名： | 钟昔阳 姜绍通 潘丽军 赵妍嫣 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009;教育部农产品生物化工重点实验室,合肥,230069 |
| 摘 要： | 小麦谷朊粉又名活性面筋粉,富含麦谷蛋白、醇溶蛋白,是小麦深加工过程中分离出来的一种优质天然蛋白制品。本文详细介绍了高活性小麦谷朊粉的马丁法、雷西奥法、三相卧流法等分离加工工艺及其化学、酶法改性加工技术,综述了谷朊粉在食品工业的应用状况。 |
| 关 键 词： | 小麦谷朊粉 工艺 改性技术 应用状况 |
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