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| 酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺 | |
| 作者姓名： | 崔利 |
| 作者单位： | 四川省泸州市龙马潭区阳光水岸B区8-24,四川 泸州 646000 |
| 摘 要： | 一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量工艺:高温大曲是形成酱香型酒酱香成份的源头活水.大用曲量工艺则把形成酱香的源头活水(酱香物质、益微生物和各种生物酶)以高温曲的形式足量的、分次的添加到多轮次(8次加曲)糖化发酵工艺中,保证了优质... |
| 关 键 词： | 优质酱酒 高温大曲 关键工艺 |
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