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| 植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长特性与保存性能研究 | |
| 引用本文： | 韩瑨,花陈剑,王荫榆.植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长特性与保存性能研究[J].中国乳品工业,2010,38(4). |
| 作者姓名： | 韩瑨 花陈剑 王荫榆 |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)，国家科技支撑计划 |
| 摘 要： | 对植物乳杆菌ST-Ⅲ与酸奶发酵剂在不同温度混合发酵时的生长特性以及在不同pH值发酵乳中的保存活性进行了研究。结果表明,与酸奶发酵剂在37℃或40℃混合发酵时,植物乳杆菌ST-III不出现明显生长,活菌数始终保持在5.0×106 mL-1左右;在酸奶冷藏(0~6℃)保存2周的过程中,植物乳杆菌ST-III具有良好的存活性能,酸奶的初始pH值(4.00~5.00)不影响其存活性能。 |
| 关 键 词： | 植物乳杆菌ST-Ⅲ 混合发酵 生长 存活性 |
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