| 浅淡我国酱油的生产现状及对策 |
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| 引用本文： | 姚玉静,何叶容,康波.浅淡我国酱油的生产现状及对策[J].江苏调味副食品,2009,26(2):1-4. |
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| 作者姓名： | 姚玉静 何叶容 康波 |
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| 作者单位： | 1. 广东食品药品职业学院,广东,广州,510520
2. 华南理工大学,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 为了提高我国酱油的生产技术,对我国酱油酿造工艺中的原料及其处理方法、制曲、发酵、浸提和消毒等进行了介绍,并对生产中存在的酱油不浓稠、不挂壁、氨态氮不足、胀袋变质和酱油发黑等问题进行分析,提出了发展我国酱油工业的观点。
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| 关 键 词： | 酱油 酿造工艺 对策 |
The current production status of soy sauce and its countermeasures |
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| Yao Yu-Jing,He Ye-Rong,Kang Bo.The current production status of soy sauce and its countermeasures[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2009,26(2):1-4. |
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| Authors: | Yao Yu-Jing He Ye-Rong Kang Bo |
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