| 本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较 |
| |
| 引用本文： | 程超,韩北忠,陈晶瑜,李双石,李筝.本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较[J].中国酿造,2008(9). |
| |
| 作者姓名： | 程超 韩北忠 陈晶瑜 李双石 李筝 |
| |
| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京100083 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
|
| |
| 摘 要： | 对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较.首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力、酒精产率和残糖量,最终筛选出2株发酵性能优良的菌株ZN3和ZN4,具有我国地区特色葡萄酒生产的潜能.
|
| 关 键 词： | 葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能 |
Comparison of fermenting properties among indigenous Saccharomyces cerevisiae strains |
| |
| CHENG Chao,HAN Beizhong,CHEN Jingyu,LI Shuangshi,LI Zheng.Comparison of fermenting properties among indigenous Saccharomyces cerevisiae strains[J].China Brewing,2008(9). |
| |
| Authors: | CHENG Chao HAN Beizhong CHEN Jingyu LI Shuangshi LI Zheng |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
