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| 酪蛋白酸钠的生产与应用 | |
| 作者姓名： | 刘志皋 张泽生 凌恩福 马树芬 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院，天津轻工业学院，天津轻工业学院，天津市静海县东双塘乳品厂 |
| 摘 要： | 前言酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)又称酪朊酸钠,主要是用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变成可溶性酪蛋白。酪蛋白酸钠富含人体所需各种必需氨基酸,营养价值很高。它和酪蛋白共沉物(milk protein coprecipitate)的蛋白质功效比(PER)分别为2.18和2.10,而蛋白质净利用率(NPU)分别为2.57和2.46。 |
| 关 键 词： | 乳制品 食品添加剂 酪蛋白酸钠 |
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