| 油酥制品标准化制作的工艺研究 |
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| 引用本文： | 罗文,张松. 油酥制品标准化制作的工艺研究[J]. 四川烹饪高等专科学校学报, 2013, 0(2): 18-21 |
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| 作者姓名： | 罗文 张松 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院〈筹〉,四川成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目"四川酥点制品的标准化与创新研究"的阶段性成果;项目 |
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| 摘 要： | 酥点制品在中式面点制作中占有非常重要的地位，在各大面点风味流派中都有许多代表品种，尤其在高档宴席和各种烹饪大赛中，都少不了酥点品种。文章阐述了酥点制作的工艺过程及其研究，通过实验比较，获得色泽、造型、口感和香气等指标都达到较高标准的油酥制品的标准配方。
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| 关 键 词： | 酥点 标准 层次 酥脆 |
Standardized Preparation of Yousu Pastry |
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| LUO Wen , ZHANG Song. Standardized Preparation of Yousu Pastry[J]. , 2013, 0(2): 18-21 |
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| Authors: | LUO Wen ZHANG Song |
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| Affiliation: | ( Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China) |
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| Abstract: | As a significant part of pastry, yousu pastry boasts a vast variety in different schools of cuisine and is an inseparable component of exclusive banquets and cooking competitions. This paper conducts a study of its preparation, aiming to suggest a standard recipe for high-quality yousu pastry in terms of color, shaping, texture and fragrance. |
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| Keywords: | yousu pastry standardization layered crispy and melting |
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