| 麦冬果实蓝色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 程超,李伟,莫开菊,汪兴平. 麦冬果实蓝色素的稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 168 |
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| 作者姓名： | 程超 李伟 莫开菊 汪兴平 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院，湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室 |
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| 基金项目： | 湖北民族学院青年项目 |
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| 摘 要： | 主要研究不同环境条件对麦冬果蓝色素稳定性的影响。实验采用水为提取溶剂,将提取的色素液在200～650nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度和金属离子对色素在可见光区的稳定性的影响。结果表明:该色素在紫外可见光区有3个吸收峰,波长分别为380、574、617nm;葡萄糖、蔗糖等碳水化合物在一定程度上使色素的稳定性增加,当温度低于60℃时麦冬果蓝色素可保持其蓝色不变,但当温度大于30℃时,色素水溶液中有沉淀产生。大多数常见金属离子可使麦冬果实蓝色素吸光值增加,其中Cu2 、Fe3 、Na 、K 影响比较显著。
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| 关 键 词： | 麦冬 果实 蓝色素 稳定性 |
Study on Stability of Blue Pigment from Ophiopogon japonicus Fruit |
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| CHENG Chao,,LI Wei,MO Kai-ju,,WANG Xing-ping. Study on Stability of Blue Pigment from Ophiopogon japonicus Fruit[J]. Food Science, 2008, 29(12): 168 |
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| Authors: | CHENG Chao LI Wei MO Kai-ju WANG Xing-ping |
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| Affiliation: | CHENG Chao1,2,LI Wei1,MO Kai-ju1,2,WANG Xing-ping1,2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ophiopogogon japonicus fruit blue pigment stability |
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