| 浆水中金属离子对白酒品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 李丽,周健,杜文鹏. 浆水中金属离子对白酒品质影响的研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(2) |
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| 作者姓名： | 李丽 周健 杜文鹏 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程学院,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量:结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能够将金属离子带入到酒中:并且这些金属元素的存在,一方面它与负离子一起呈现出咸味特征,另一方面它能改变酒体的口味柔和程度;微滤处理的自来水适合作为52%白酒的加浆水;离子交换和反渗透处理的自来水适合作为45%和38%的加浆水.
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| 关 键 词： | 低度白酒 加浆水 金属离子 检测 |
Effect of metal ions in added water on quality of Chinese liquor |
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| LI Li,ZHOU Jian,DU Wenpeng. Effect of metal ions in added water on quality of Chinese liquor[J]. China Brewing, 2010, 0(2) |
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| Authors: | LI Li ZHOU Jian DU Wenpeng |
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