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| 微波膨化年糕脆片的研究 | |
| 引用本文： | 李共国,孙健.微波膨化年糕脆片的研究[J].粮油食品科技,2002,10(2):19-20. |
| 作者姓名： | 李共国 孙健 |
| 作者单位： | 浙江万里学院农产品加工技术实验室,浙江,宁波,315100 |
| 摘 要： | 对不同含水量，不同厚度的传统年糕片，进行了不同条件下的微波处理。并测定了试样的膨化率，结果表明：年糕片含水量8%左右。切片厚度4mm，微波炉功率2000W,2min处理年糕片有较好的膨化效果。文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素。 |
| 关 键 词： | 微波膨化 年糕脆片 膨化率 食品 |
| 文章编号： | 1007-7561(2002)02-0019-02 |
| 修稿时间： | 2001年11月12 |
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