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<正> 荷兰研制成一种新的代用油脂荷兰阿伟贝公司研制成功一种称之“PaselliSA2”能用于低热量食品的代用油脂。这种由马铃薯淀粉制成的新产品已推出市场。Paselli SA2能广泛地应用于如调味品,调味汁、乳制品、焙烤食品等各种食品。据称,在这些食品中,其能替代50％以上油脂用量。 Paselli SA2呈耐热性,为凝胶状,可与油脂及其他食品组份混和,而其热值仅为油脂10～15％;再,因凝胶浓缩度低,其在配方中用量有限,故显有一定经济吸引力;并且,其与油脂混合后,使各种食品外观呈有富含奶油状。Paselbi SA2凝胶在pH3—7范围内能保持稳定性,因此,特别适用于酸性食品配方中。另外,它能溶于冷水,所以还能应用于巴氏灭菌