| 加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系 |
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| 引用本文： | 蒋爱民,杨公明,马兆瑞,李志成. 加拿大原料乳安全生产及其质量控制体系[J]. 食品科技, 2004, 0(Z1): 15-20 |
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| 作者姓名： | 蒋爱民 杨公明 马兆瑞 李志成 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学,杨陵,陕西,中国,712100
2. 华南农业大学,五山,广州,中国,510642 |
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| 摘 要： | 食品安全成了当今世界极度关注的重点.随着我国乳业的迅速发展,我国乳品生产安全的问题也越来越引起国家职能部门、专家和企业的关注.而乳制品的质量在很大程度上取决于原料乳的质量.加拿大等国在原料乳质量控制领域中进行了深入而实用的研究工作,制定了一套以HACCP为基础的有效的质量安全操作规范,极大的促进了原料乳的发展和提高了原料乳的质量.加拿大牛奶生产过程中的质量控制主要包括员工培训,危害性及其来源,牛奶生产设施,水和饲料,动物健康和生物防护,医药、治疗和后遗症预防,挤奶管理,利用乳牛生产牛肉,纠偏措施和肉乳生产纠偏指南等10个部分.本文重点介绍原料乳生产过程中的危害及其控制.原料乳生产过程中的危害性污染源主要来源于化学污染、生物污染和物理污染.其质量控制主要通过最佳管理实践(Best Management Practices,BMPs)、危害分析和关键控制途径(Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP)Approach)、在HACCP之内的关键控制点(Critical Control Points(CCPs)within HACCP)和标准的操作程序(Standard Operating Procedures,SOPs)实施.
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| 关 键 词： | 原料乳 食品安全 危害 HACCP SOPs |
Canadian Milk Quality Assurance Program |
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| Jiang Aimin,Yanggongming,Maozhaorui,Lizhicheng. Canadian Milk Quality Assurance Program[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(Z1): 15-20 |
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| Authors: | Jiang Aimin Yanggongming Maozhaorui Lizhicheng |
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