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A procedure for the sensory evaluation of Salama da sugo,a typical fermented sausage produced in the Emilia Romagna Region,Italy |
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| Authors: | Fabio Coloretti Luigi Grazia Fausto Gardini Rosalba Lanciotti Chiara Montanari Giulia Tabanelli Cristiana Chiavari |
| Affiliation: | 1. Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale Agroalimentare, Alma Mater Studiorum Università di Bologna, Sede di Cesena, Cesena (FC), Italy;2. Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, Reggio Emilia (RE), Italy;3. Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna, Cesena (FC), Italy |
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| Keywords: | |