| 壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 王娟慧,谭兴和,熊兴耀,张喻,曾敏,江敏,何秀丽. 壳聚糖涂膜对鲜切马铃薯保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 0(8): 215-218 |
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| 作者姓名： | 王娟慧 谭兴和 熊兴耀 张喻 曾敏 江敏 何秀丽 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
2. 湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划) |
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| 摘 要： | 探讨了马铃薯品种、温度、壳聚糖浓度对鲜切马铃薯的色差(ΔE)、多酚氧化酶(PPO)活性、总糖含量的影响。实验采用L9(34)正交设计方案,进行极差分析。分析结果表明:马铃薯的三个品种以大西洋最适合鲜切,其次是费乌瑞它,再次是中薯三号;0、4、8℃三个冷藏温度中,温度越低保鲜效果越好;0.5%、1.0%、1.25%三个壳聚糖涂膜浓度中,以1.0%的涂膜效果最好;用1.0%的壳聚糖对大西洋进行涂膜,并置于0℃下冷藏,保鲜效果最好,货架期可以达到6d。
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| 关 键 词： | 鲜切马铃薯 壳聚糖 贮藏 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)08-0215-05 |
| 修稿时间： | 2007-01-15 |
Study on effect of chitosan film on the preservation of fresh-cut potato |
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| Wang Juanhui. Study on effect of chitosan film on the preservation of fresh-cut potato[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(8): 215-218 |
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| Authors: | Wang Juanhui |
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