| 牦牛奶中不同酪蛋白的提取及其功能特性研究 |
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| 引用本文： | 王高,周薇,赵存朝,魏光强,黄艾祥.牦牛奶中不同酪蛋白的提取及其功能特性研究[J].现代食品科技,2020,36(1):227-234. |
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| 作者姓名： | 王高 周薇 赵存朝 魏光强 黄艾祥 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201,云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201,云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201,云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201,云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 |
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| 基金项目： | 云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目（2019KJTX0014）；云岭产业技术领军人才项目（云发改人事[2014]1782号） |
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| 摘 要： | 本研究以新鲜牦牛乳为原料,添加钙盐后利用其等电点分离提取牦牛奶中的不同酪蛋白,利用单因素实验筛选牦牛奶中α-、β-、κ-酪蛋白的提取分离参数;并利用电泳(SDS-PAGE)分析牦牛乳不同酪蛋白纯度。同时对牦牛乳中α-、β-、κ-酪蛋白的溶解性、乳化性、发泡性进行分析比较。结果表明:牦牛奶不同酪蛋白分离的最佳Ca~(2+)浓度为0.08 mol/L,最佳温度2℃,此时牦牛乳中α-、β-酪蛋白分离效果较好。牦牛乳不同酪蛋白在等电点(p I)附近时,α-、β-、κ-酪蛋白溶解性、乳化性、发泡能力最低,泡沫稳定性最好。等电点附近酪蛋白的溶解度最低,α-、β-酪蛋白pH值在2.1时溶解度最高(分别为60%、80%),而k-酪蛋白在pH值6.22时最高(43%);在40～80℃范围内,κ-酪蛋白溶解度受温度影响显著;当pH值为2.1时,α-、β-、κ-酪蛋白的乳化能力和发泡能力都最大,其乳化稳定性则是远离等电点后逐渐上升;本研究旨在为牦牛乳酪蛋白的利用和深加工提供思路,为云南特色乳制品的开发利用提供科学依据。
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| 关 键 词： | 牦牛奶 不同酪蛋白 分离提取 功能特性 |
| 收稿时间： | 2019/8/2 0:00:00 |
Study on Extraction and Functional Properties of Different Casein in Yak Milk |
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| WANG Gao,ZHOU Wei,ZHAO Cun-chao,WEI Guang-qiang,HUANG Ai-xiang.Study on Extraction and Functional Properties of Different Casein in Yak Milk[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(1):227-234. |
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| Authors: | WANG Gao ZHOU Wei ZHAO Cun-chao WEI Guang-qiang HUANG Ai-xiang |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China),(School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) and (School of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yak milk different casein separation and extraction functional properties |
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