| 防腐剂协同紫外杀菌对油塔子杀菌效果及品质的影响 |
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| 引用本文： | 沈阿倩,陈舒唱,冯作山,白羽嘉,王雅茹,张倩婷,黄文书.防腐剂协同紫外杀菌对油塔子杀菌效果及品质的影响[J].现代食品科技,2020,36(1):136-142. |
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| 作者姓名： | 沈阿倩 陈舒唱 冯作山 白羽嘉 王雅茹 张倩婷 黄文书 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划重点专项项目（2018YFD0400103-1） |
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| 摘 要： | 本文以油塔子为研究对象,通过不同防腐剂的添加量、紫外杀菌时间和紫外杀菌距离考察各因素对菌落总数、霉菌/酵母菌、大肠杆菌数量、色差和感官评分的影响。利用正交试验确定最佳杀菌工艺为:0.012%的Nisin添加量、紫外杀菌45min,距离为10 cm。此工艺条件处理后,结果表明:冷藏条件下,实验组油塔子在保藏19 d时,霉菌/酵母菌数量为2.85 log(cfu/g),超过国家标准限值2.18 log(cfu/g),而对照组油塔子在保藏9 d时,霉菌/酵母菌数量达到了2.28 log(cfu/g),为腐败油塔子;常温保藏条件下,实验组在第5 d时霉菌/酵母菌超标,而对照组第3 d时就测得其霉菌/酵母菌超过国家标准数量,为2.43 log(cfu/g)。本试验的复合杀菌处理将油塔子的货架期在常温条件下延长到4 d,在冷藏条件下延长到17 d,为油塔子工业化提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 油塔子 紫外杀菌 防腐剂 菌落总数 保藏 |
| 收稿时间： | 2019/7/31 0:00:00 |
Effects of Antiseptic Co-UV Sterilization on the Bactericidal Effect and Quality of Youtazi |
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| SHEN A-qian,CHEN Shu-chang,FENG Zuo-shan,BAI Yu-jia,WANG Ya-ru,ZHANG Qian-ting,HUANG Wen-shu.Effects of Antiseptic Co-UV Sterilization on the Bactericidal Effect and Quality of Youtazi[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(1):136-142. |
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| Authors: | SHEN A-qian CHEN Shu-chang FENG Zuo-shan BAI Yu-jia WANG Ya-ru ZHANG Qian-ting HUANG Wen-shu |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China),(College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) and (College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Youtazi UV sterilization antiseptic aerobic bacteria storage |
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