| HACCP在盐水火腿加工中的应用 |
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| 引用本文： | 管永庆,何孟晓.HACCP在盐水火腿加工中的应用[J].肉类工业,2010(7):37-40. |
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| 作者姓名： | 管永庆 何孟晓 |
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| 作者单位： | 石家庄双鸽食品有限责任公司,河北石家庄,050021 |
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| 摘 要： | HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点系统，它是一个保证食品安全的预防性食品安全管理体系，此体系控制食品安全的方法更加安全合理、科学有效，已经被世界卫生组织和国际食品法典委员会所认可。本文将对盐水火腿加工过程制定HACCP控制体系并对产品中潜在的危害进行分析。
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| 关 键 词： | HACCP 盐水火腿 危害分析与关键控制点 食品安全管理体系 火腿加工 应用 国际食品法典 世界卫生组织 |
Application of HACCP in prcessing of pickled ham |
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| GUAN Yong-qing,HE Meng-xiao.Application of HACCP in prcessing of pickled ham[J].Meat Industry,2010(7):37-40. |
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| Authors: | GUAN Yong-qing HE Meng-xiao |
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