|
|||||
|
|
| 硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响 | |
| 引用本文： | 王憬,邢宝立.硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响[J].啤酒科技,2005(4):39-40,42. |
| 作者姓名： | 王憬 邢宝立 |
| 作者单位： | 北京燕京啤酒集团技术中心,101300 |
| 摘 要： | 目前世界上使用的啤酒助滤剂中，硅藻土占75％～80％。硅藻土中含有可溶性铁，过滤时进入啤酒，铁离子含量过高，对啤酒质量有不利影响。如：易引起铁蛋白混浊、引发啤酒的喷涌病、带给啤酒金属腥味等等。本实验的目的在于，通过检测不同品牌硅藻土的可溶性铁含量，处理后滤发酵液中铁离子含量，结合TBA实验，来评估不同品牌硅藻土对啤酒中铁离子含量及啤酒质量的影响。 |
| 关 键 词： | 铁离子含量 啤酒质量 硅藻土 可溶性铁 不利影响 通过检测 助滤剂 铁蛋白 铁含量 发酵液 TBA 实验 品牌 混浊 喷涌 腥味 |
| 修稿时间： | 2004年12月28 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |