| 液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究 |
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| 引用本文： | 李书国,陈辉,杜进民,田立琴. 液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究[J]. 中国调味品, 2003, 0(4): 12-16 |
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| 作者姓名： | 李书国 陈辉 杜进民 田立琴 |
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| 作者单位： | 1. 河北科技大学,生物工程与食品科学学院,河北,石家庄,050018
2. 邯郸麦浪生物技术开发中心 |
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| 摘 要： | 研究了以苹果、灵芝为主要原料，采用液体深层发酵技术，经酒精发酵，醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件，并探讨了酵母菌种，醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。
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| 关 键 词： | 液体深层发酵法 保健醋 灵芝苹果醋 菌种驯化 醋酸发酵 工艺条件 优化 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)04-0012-05 |
| 修稿时间： | 2002-08-06 |
Technology of making ganoderma lucidum apple vinegar by fluid fermentation |
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| Li Shuguo,Chen Hui,Du Jinming. Technology of making ganoderma lucidum apple vinegar by fluid fermentation[J]. China Condiment, 2003, 0(4): 12-16 |
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| Authors: | Li Shuguo Chen Hui Du Jinming |
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| Abstract: | This paper studied the processing techology that using ganoderma lucidum and apple as main materials through alcoholic fermentation and acetic acid fermentation to make ganoderma lucidum apple vinegar.The taming of acetic bacteria and alcohol yeast was discussed. |
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| Keywords: | ganoderma lucidum apple vinegar fluid state fermentation taming of bacterium acetic acid fermentation |
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