家制砂钵菜三例

砂钵桂鱼 原料:新鲜桂鱼1尾约750克 干腐竹100克 淀粉75克 红椒干3个 生姜、大蒜、四季葱、精盐、食油、料酒、酱油、味精、胡椒粉、香油各适量 制法: 1)新鲜桂鱼剖洗干净,宰下鱼头对半劈开,鱼身均横切成二指宽的块,加适量精盐、料酒、酱油、葱姜汁等腌渍片刻。 2)干腐竹放油锅中炸至金黄色时捞起,入温水中泡软,然后横切咸鱼块般宽的带,待用。 3)辣椒干去籽切成细丝,生姜去皮切成菱形片,葱取茎切段,大蒜洗净打5个蒜结待用。