| 焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响 |
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| 引用本文： | 易建华,朱振宝,董文宾. 焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响[J]. 食品工业科技, 2007, 0(1): 146-148 |
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| 作者姓名： | 易建华 朱振宝 董文宾 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西咸阳,712081 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究了焙烤工艺条件对糯玉米软质面包品质的影响,并确定了最佳的焙烤工艺。实验结果表明,焙烤方法影响糯玉米软质面包的品质,采用三段式焙烤方法,面包内外品质较好。焙烤时面火与底火的控制程序:初始阶段面火130℃/底火180℃,烘烤6min;中间阶段面火、底火同时升高到180℃,烘烤6min;最后阶段面火180℃,底火140℃,烘烤5～7min。烤炉湿度对糯玉米软质面包有很大的影响,面包坯入炉后,烤炉加湿4min,可改善面包的内外品质。
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| 关 键 词： | 糯玉米 焙烤条件 软质面包 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0146-03 |
| 修稿时间： | 2006-04-03 |
Influences of baking conditions on qualities of waxy maize soft roll |
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| Yi Jianhua. Influences of baking conditions on qualities of waxy maize soft roll[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(1): 146-148 |
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| Authors: | Yi Jianhua |
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