| 梅兰春芝麻香型典型风格的形成及创新 |
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| 引用本文： | 高传强. 梅兰春芝麻香型典型风格的形成及创新[J]. 酿酒科技, 2010, 0(6): 101-107 |
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| 作者姓名： | 高传强 |
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| 作者单位： | 江苏泰州梅兰春酒厂有限公司,江苏,泰州,225300 |
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| 摘 要： | 对芝麻香型酒的典型风格及工艺技术特征进行总结;提出梅兰春芝麻香酒向更高档、典型风格更优美方面发展的创新点;提出芝麻香酒典型特征的根本是其飘逸、细腻的清炒芝麻香风味;认为芝麻香酒的典型风格的形成是极微量的复杂成分,这些成分可能是以3-甲硫基-1-丙醇为标记的含硫香气物质与酶促美拉德反应产物的复合;对实现所设计的梅兰春芝麻香的典型风格,进行工艺设计,并提出相应的理论依据.
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| 关 键 词： | 芝麻香型白酒 梅兰春 典型风格 创新 |
Formation and Innovation of Typical Styles of Meilanchun Sesame-flavor Liquor |
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| GAO Chuan-qiang. Formation and Innovation of Typical Styles of Meilanchun Sesame-flavor Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2010, 0(6): 101-107 |
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| Authors: | GAO Chuan-qiang |
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