| 壳聚糖澄清白茅根饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄美娥,董爱文,高中松,周建军. 壳聚糖澄清白茅根饮料工艺研究[J]. 食品科技, 2006, 31(3): 83-85 |
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| 作者姓名： | 黄美娥 董爱文 高中松 周建军 |
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| 作者单位： | 吉首大学农林系,张家界,427000 |
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| 摘 要： | 将白茅根浸提液采用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清工艺条件,结果表明最佳澄清工艺条件:壳聚糖添加量0.2g/L、调浸提液pH值3.0、澄清2.0h。取白茅根澄清液、18%白砂糖液、蒸馏水按2∶2∶1比例调配可制得具有独特白茅根香气、微带黄色、酸甜口味且稳定性好的白茅根饮料。
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| 关 键 词： | 白茅根 壳聚糖 澄清 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)03-0083-03 |
| 修稿时间： | 2005-09-29 |
Study on technology of chitosan clarify imperata cylinarica(L.) rhizome beverage |
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| HUANG Mei-e,DONG Ai-wen,GAO Zhong-song,ZHOU Jian-jun. Study on technology of chitosan clarify imperata cylinarica(L.) rhizome beverage[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(3): 83-85 |
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| Authors: | HUANG Mei-e DONG Ai-wen GAO Zhong-song ZHOU Jian-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | imperata cylinarica(L.)rhizome chitosan clarify |
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