优质营养保健面包专用粉的研制 |
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引用本文: | 王明伟,潘从道,韦云熙,吕静,胡翠芳. 优质营养保健面包专用粉的研制[J]. 粮食与饲料工业, 2000, 0(1): 8-10 |
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作者姓名: | 王明伟 潘从道 韦云熙 吕静 胡翠芳 |
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作者单位: | 武汉工业学院,430022 |
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摘 要: | 将多种天然或无毒,营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加剂面筋含量适呈,筋力较弱的国产小麦粉中,研究了混合后小麦粉的粉质,拉伸,糊化及烘焙特性;分析了不同复合模式的改良效果,并找出了α-淀粉酶的最佳添加量及VC酶活性豆粉,单甘酯的最佳复合比。
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关 键 词: | 面包专用粉 复合品质改良 营养强化 研制 |
Development of Tailored Flour for Nutritional Bread With High Quality |
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Abstract: | |
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