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| 速冻方便薯饼的工艺水平与研究 | |
| 引用本文： | 李丽贤,温红姗,张一. 速冻方便薯饼的工艺水平与研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(5): 67-68 |
| 作者姓名： | 李丽贤 温红姗 张一 |
| 作者单位： | 吉林粮食高等专科学校,长春 130062 |
| 摘 要： | 以土豆为主要原料,配以香辛料、甜味剂、少量动物性脂肪等,经熟化、搅碎、配料、做型、裹渣等处理,制成一种消费者只需经油炸即可食用的外焦里嫩、色泽金黄的速冻方便薯饼。采用正交试验分析,以感官评分为标准,确定了产品的配方。 |
| 关 键 词： | 速冻 方便薯饼 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)05-0067-02 |
| 修稿时间： | 2002-10-30 |
Study on the processing of deep-freezed instant potato cake |
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