| 基于Mono Trap方法对酱油气味活性成分的分析 |
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| 作者姓名： | 王逍君 孟琦 宋焕禄 |
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| 作者单位： | 北京工商大学 食品与健康学院,北京 100048 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年项目(31801507)。 |
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| 摘 要： | 采用固相萃取整体捕集剂(monolithic material sorptive extraction,Mono Trap)结合热脱附、气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用技术对高盐稀态酿造酱油气味活性成分进行提取分析.应用正交试验对Mono Trap方法中捕集剂的类型、萃取时间、萃取温度进行了优化,确定优化萃取条件为Mono Trap类型RGC18-TD、萃取时间60 min、萃取温度50℃.这一条件下能最大程度萃取吸附样品中的气味活性化合物,实验整体准确度和重复性良好.采用Mono Trap-GC-O-MS和SPME方法对高盐稀态酿造酱油气味活性化合物进行分析和比较,Mono Trap方法共鉴定出气味活性化合物56种,包括醇类9种、酮类5种、醛类7种、酯类9种、呋喃类6种、酚类3种、吡嗪类10种、有机酸类2种、含硫化合物4种、其他化合物1种;而SPME方法检测到55种气味活性化合物,且富集到的物质含量低于Mono Trap方法.与SPME方法相比,Mono Trap方法具有萃取量大、操作简便、回收率高等特点,在酱油的气味成分萃取上具有一定优势,有望成为今后酱油气味活性成分分析的研究方法之一.
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| 关 键 词： | 固相萃取整体捕集剂 气相色谱-嗅闻-质谱 酿造酱油 气味活性化合物 正交试验 |
| 收稿时间： | 2021/1/23 0:00:00 |
Analysis of Odor-Active Compounds of Soy Sauce by Mono Trap Method |
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| Authors: | WANG Xiaojun MENG Qi SONG Huanlu |
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| Affiliation: | School of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mono Trap gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry fermented soy sauce odor-active compound orthogonal experiment |
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