| 鳜鱼内脏副产物中鱼油的精炼及其品质分析 |
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| 引用本文： | 吴永祥,雍张,王茵,吴丽萍,胡长玉.鳜鱼内脏副产物中鱼油的精炼及其品质分析[J].食品与机械,2022(9):204-210,226. |
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| 作者姓名： | 吴永祥 雍张 王茵 吴丽萍 胡长玉 |
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| 作者单位： | 黄山学院生命与环境科学学院,安徽 黄山 245041 |
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| 基金项目： | 黄山市科技计划项目(编号:2020KN-04)；安徽省重点研究与开发项目(编号:202104a06020023)；安徽省高校自然科学研究重点项目(编号:KJ2021A1047) |
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| 摘 要： | 目的:优化鳜鱼内脏粗鱼油精炼工艺,改善鱼油品质。方法:以酸价和过氧化值为响应值,磷酸体积分数、NaOH添加量、活性白土添加量为影响因素,采用Box-Behnken响应面法优化鳜鱼内脏粗鱼油精炼工艺,并对鱼油精炼前后的感官品质、理化指标及脂肪酸组成进行分析。结果:最优的精炼工艺条件为:磷酸体积分数50%,NaOH添加量2%,活性白土添加量15%。在此条件下,精炼鱼油的酸价为(0.94±0.03) mg/g、过氧化值为(0.12±0.01) g/100 g,与预测值基本一致,且模型显著。精炼工艺对鱼油脂肪酸组成及含量的影响较小,精炼后鱼油以不饱和脂肪酸为主,主要为十八碳烯酸(36.73%)和共轭亚油酸(27.02%)。结论:在最佳精炼工艺条件下鳜鱼内脏鱼油的感官品质、理化指标及物理特性等品质特性均得到有效改善。
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| 关 键 词： | 鳜鱼 内脏 鱼油 精炼 品质 |
Refining and quality analysis of fish oil from mandarin fish viscera byproducts |
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| WU Yong-xiang,YONG Zhang,WANG Yin,WU Li-ping,HU Chang-yu.Refining and quality analysis of fish oil from mandarin fish viscera byproducts[J].Food and Machinery,2022(9):204-210,226. |
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| Authors: | WU Yong-xiang YONG Zhang WANG Yin WU Li-ping HU Chang-yu |
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| Affiliation: | College of Life and Environment Science, Huangshan University, Huangshan, Anhui 245041 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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