| 采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应 |
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| 引用本文： | 刘付,王昌盛,唐传核. 采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应[J]. 现代食品科技, 2010, 26(1): 14-17 |
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| 作者姓名： | 刘付 王昌盛 唐传核 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应。结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时,用MTGase处理大约11h,会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体,同时β-乳球蛋白会由二聚体向单体转变。在DTT不存在时,同样有这种转变。上述结果表明,MTGase处理可作为一种很有潜力的技术,可于调控许多球蛋白的热稳定性。
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| 关 键 词： | β-乳球蛋白 微生物转谷氨酰胺酶（MTGase） 交联 激光光散射 |
| 收稿时间： | 2009-09-06 |
A Laser Light Scattering Study of Transglutaminase-induced Cross-linking Reaction |
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| LIU Fu,WANG Chang-sheng,TANG Chuan-he. A Laser Light Scattering Study of Transglutaminase-induced Cross-linking Reaction[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(1): 14-17 |
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| Authors: | LIU Fu WANG Chang-sheng TANG Chuan-he |
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| Affiliation: | South China University of Technology;College of Light Industry and Food Sciences;510640 Guangzhou |
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