| 酱油生产技术(二) 酱油的分类及主要成分 |
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| 引用本文： | 鲁肇元.酱油生产技术(二) 酱油的分类及主要成分[J].中国调味品,2002(2):45-46,42. |
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| 作者姓名： | 鲁肇元 |
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| 摘 要： | 1 酱油的分类1 1 按标准划分根据ＧＢ1 81 86— 2 0 0 0“酿造酱油”标准及ＳＢ1 0 336— 2 0 0 0“配制酱油”标准的规定 ,我国酱油产品 ,按生产工艺的不同 ,划分为“酿造酱油”及“配制酱油”两大类。1 1 1 酿造酱油标准规定 :酿造酱油 ,系指以大豆和 /或脱脂大豆小麦和 /或麸皮为原料 ,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味料。“酿造酱油”再依据工艺条件的区别 ,细分为 :1 1 1 1 高盐发酵 (传统工艺 )包括 :高盐稀态发酵酱油 ;高盐固态发酵酱油 ;高盐固、稀发酵酱油。1 1 1 2 低盐发酵 (速酿工艺 )低盐固态发…
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| 关 键 词： | 酱油 分类 生产技术 主要成分 |
| 文章编号： | 1000-9973(2002)02-0045-02 |
No.2 lesson of soy sauce technology |
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