| 赤魟鱼肉蛋白酶解产物的制备及抗氧化活性研究 |
| |
| 引用本文： | 王斌,于春光,罗红宇,曲有乐,杨立业,. 赤魟鱼肉蛋白酶解产物的制备及抗氧化活性研究[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4): 113-118 |
| |
| 作者姓名： | 王斌 于春光 罗红宇 曲有乐 杨立业 |
| |
| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,3160042
2. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山3160042;佳木斯大学化学与药学院黑龙江佳木斯,154007 |
| |
| 基金项目： | 浙江省自然科学基金项目 |
| |
| 摘 要： | 目的:研究赤魟鱼肉酶解产物的制备工艺及抗氧化活性.方法:以DPPH清除率为指标,通过单因素和正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用葡聚糖凝胶G-25(Sephadex G-25)分离、提纯并检测各组分的抗氧化活性.结果:木瓜蛋白酶酶解赤虹鱼肉蛋白制备抗氧化肽的最佳酶解条件是:温度55℃、pH 7.0、酶解时间5h、加酶量0.6%;酶解产物的抗氧化活性大于酶解前粗蛋白的抗氧化活性;酶解产物经Sephadex G-25纯化后,得到组分F1、F2、F3,其中组分F2的抗氧化活性最高,当其质量浓度为5 mg/mL时DPPH清除率、还原力、羟自由基清除率分别为31.54%、0.274和17.91%;组分F2的相对分子质量小于307.结论:酶解并经Sephadex G-25纯化制备的赤魟鱼肉多肽具有较强的抗氧化能力.
|
| 关 键 词： | 赤魟 抗氧化肽 木瓜蛋白酶 酶解 |
Studies on the Preparation and Antioxidant Properties of Enzymatic Hydrolysate from Dasyatis akajei by Papain |
| |
| Wang Bin,Yu Chunguang,Luo Hongyu,Qu Youle,Yang Liye. Studies on the Preparation and Antioxidant Properties of Enzymatic Hydrolysate from Dasyatis akajei by Papain[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(4): 113-118 |
| |
| Authors: | Wang Bin Yu Chunguang Luo Hongyu Qu Youle Yang Liye |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
