|
|||||
|
|
| 使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿 | |
| 引用本文： | 魏培德,王景安.使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿[J].食品科学,1993(6):36-38. |
| 作者姓名： | 魏培德 王景安 |
| 作者单位： | 西安市肉联厂 71006 (魏培德，王景安，郭兴隆，冯兰英)，西安市肉联厂 71006(邬来道) |
| 摘 要： | 西式人火腿是深受群众欢迎的肉制品,近几年来已成为肉制品加工企业的主导产品.随着生活水平不断提高,人们对西式火腿的要求也越来越多.为了满足人们的需求,我们将啤酒生产的配料特点与西式火腿工艺结合,采用β—CD凋味技术,开发出新一代西式火腿——啤酒火腿.现将研制情况报告如下: |
| 关 键 词： | 啤酒火腿 啤酒工艺 微胶囊 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |