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| 熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立 | |
| 作者姓名： | 陈立冬 赵颖 蒋予箭 |
| 作者单位： | 1. 杭州市质量技术监督检测院,310004 2. 杭州商学院食品生物与环境学院,310035 |
| 基金项目： | 浙江省教委 2 0 0 1年科技计划资助项目 (No . 2 0 0 10 30 4) |
| 摘 要： | 通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测，找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施，初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统。 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 HACCP系统 加工工序 质量控制 微生物控制 |
| 修稿时间： | 2003-05-26 |
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