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| 对“火候=火力+时间”的质疑 | |
| 引用本文： | 张胜文.对“火候=火力+时间”的质疑[J].四川烹饪,1997(6). |
| 作者姓名： | 张胜文 |
| 摘 要： | 在自己狭隘的视野里，从目前有关烹饪的书刊中看到火候的概念大多用一个等式表示，即：火候＝火力＋时间。本人不论是在烹饪课堂中，还是在有关的文章里却常套用这个等式，认为其言简意骇，一目了然。最近，我给《四川烹饪》撰文又涉及到了“火候”这个概念，仔细品味，总觉这个等式有些不妥，应该与大家共同探讨一下才是。大家都学过数学，当两数相加的时候，起码的条件是数的单位相同，否则不能相加。试想，“火力”是指烹调时用火的力度，火的力度究竟用什么作计量单位暂且不谈，但不论火力大小，总要释放出一定的热量，而热量通常以“卡… |
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