| 微波姜脯渗糖工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵希艳,许瑞,李润丰,刘绍军,杜文静.微波姜脯渗糖工艺的研究[J].食品工业,2013(1):60-62. |
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| 作者姓名： | 赵希艳 许瑞 李润丰 刘绍军 杜文静 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院 |
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| 摘 要： | 以生姜为原料,选择微波间断式加热方法制作姜脯。通过单因素试验和正交试验探讨预处理方式、切片厚度、微波加热间隔时间、加热次数、料液比在不同的水平下对姜脯渗糖效果的影响,最终确定最佳的渗糖工艺。试验表明,对姜脯渗糖效果的影响:姜片厚度>微波加热间隔时间>料液比。姜脯渗糖的最佳工艺为:采用-18℃冷冻预处理方式,切片厚度为4 mm,料液比(g/g)为4.5:20,180 W微波火力每加热5 min暂停7min,重复7次,生产的姜脯色泽黄亮、晶莹剔透,脯体饱满,口感纯正,含糖量达68.87%。
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| 关 键 词： | 姜脯 白砂糖 微波 渗透 |
Study on Microwave-assisted Sugar Osmosis of Ginger |
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| Zhao Xi-yan,Xu Rui,Li Run-feng,Liu Shao-jun,Du Wen-jing.Study on Microwave-assisted Sugar Osmosis of Ginger[J].The Food Industry,2013(1):60-62. |
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| Authors: | Zhao Xi-yan Xu Rui Li Run-feng Liu Shao-jun Du Wen-jing |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Hebei Normal University of Science and Technology(Changli 066600) |
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| Abstract: | |
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