| 大豆多肽的制备及其应用研究 |
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| 引用本文： | 倪倩,何东平. 大豆多肽的制备及其应用研究[J]. 粮食与食品工业, 2008, 15(2): 15-19 |
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| 作者姓名： | 倪倩 何东平 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023;武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
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| 摘 要： | 介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题，并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。
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| 关 键 词： | 大豆多肽 功能特性 应用前景 |
| 文章编号： | 1672-5026(2008)02-0015-05 |
| 修稿时间： | 2007-12-12 |
Preparation and application of soybean polypeptides |
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| Ni Qian,He Dongping. Preparation and application of soybean polypeptides[J]. Cereal and Food Industry, 2008, 15(2): 15-19 |
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| Authors: | Ni Qian He Dongping |
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| Affiliation: | Ni Qian, He Dongping (College of Food Science and Technology, Wuhan Polytechnic University Wuhan 430023) |
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| Abstract: | The composing, preparation technics, functional characteristics, application foreground and existent issues of soybean polypeptides are introduced. The reasons, influence factors and elimination measures of soybean polypeptides are discussed. |
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| Keywords: | soybean polypeptides functional characteristics application foreground |
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