| 为焦糖色"正身" --浅谈食品添加剂之焦糖色 |
| |
| 引用本文： | 欧阳军.为焦糖色"正身" --浅谈食品添加剂之焦糖色[J].中国调味品,2005(1):43-44. |
| |
| 作者姓名： | 欧阳军 |
| |
| 作者单位： | 四川省恒泰食品添加剂实业有限责任公司,四川,眉山,620010 |
| |
| 摘 要： | 焦糖色作为允许使用的一种食品添加剂，其用途是十分广泛的，合格的焦糖色是以大米、蔗糖为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经美拉德(Maillard)反应生成的混合物，是一种稳定安全的产品。希望广大读者通过此文能够对焦糖色这一产品有一个客观公正的认识。
|
| 关 键 词： | 焦糖 食品添加剂 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1000-9973(2005)01-0043-02 |
| 修稿时间： | 2004年8月12日 |
Cognition for caramel |
| |
| OuYang Jun.Cognition for caramel[J].China Condiment,2005(1):43-44. |
| |
| Authors: | OuYang Jun |
| |
| Abstract: | The use of caramel is very extensive as a kind of food additive permitted to be emploied. Eligible caramel is produced through maillard reaction under the condition of high temperature, high pressure and definite catalyst.Caramel is a steady and safe product.It is a hope for readers to form an objective and candid perception to caramel. |
| |
| Keywords: | caramel food additive maillard reaction |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
