苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究 |
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引用本文: | 杜健,张晖,郭晓娜,姚惠源.苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究[J].粮食与饲料工业,2007(3):17-19. |
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作者姓名: | 杜健 张晖 郭晓娜 姚惠源 |
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作者单位: | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
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摘 要: | 采用碱溶酸沉法制备苦荞麦分离蛋白,通过单因素试验进行提取条件的初步优化,然后采用正交试验确定最终提取工艺参数,优化的提取条件是:pH值9.0,提取时间30 min,料液比1∶10,温度35℃.此时,苦荞麦分离蛋白的提取率可达54.7%,纯度可达69.81%.试验还对苦荞麦分离蛋白功能(吸水性、吸油性、起泡性)性质进行了测定.
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关 键 词: | 苦荞麦 分离蛋白 提取工艺 功能性质 |
文章编号: | 1003-6202(2007)03-0017-03 |
修稿时间: | 2006年8月29日 |
On Extraction Process and Functional Properties of Tartary Buckwheat Protein Isolate |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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