| 苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究 |
| |
| 引用本文： | 杜健,张晖,郭晓娜,姚惠源.苦荞麦分离蛋白的提取及功能性质研究[J].粮食与饲料工业,2007(3):17-19. |
| |
| 作者姓名： | 杜健 张晖 郭晓娜 姚惠源 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 采用碱溶酸沉法制备苦荞麦分离蛋白,通过单因素试验进行提取条件的初步优化,然后采用正交试验确定最终提取工艺参数,优化的提取条件是:pH值9.0,提取时间30 min,料液比1∶10,温度35℃.此时,苦荞麦分离蛋白的提取率可达54.7%,纯度可达69.81%.试验还对苦荞麦分离蛋白功能(吸水性、吸油性、起泡性)性质进行了测定.
|
| 关 键 词： | 苦荞麦 分离蛋白 提取工艺 功能性质 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)03-0017-03 |
| 修稿时间： | 2006年8月29日 |
On Extraction Process and Functional Properties of Tartary Buckwheat Protein Isolate |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
