| 杨梅果醋及果醋饮料的研制 |
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| 引用本文： | 何雄, 周静峰, 师邱毅, 周双林.杨梅果醋及果醋饮料的研制[J].中国食品学报,2009,9(5):100-105. |
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| 作者姓名： | 何雄 周静峰 师邱毅 周双林 |
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| 作者单位： | 浙江医药高等专科学校,浙江,宁波,315100 |
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| 摘 要： | 目的:以杨梅为原料,探讨杨梅果醋及果醋饮料生产工艺条件.方法:通过单因素和正交试验,优化工艺条件和配方.结果:酒精发酵的工艺参数为:初始糖度8%,酵母接种量0.1%,发酵温度25℃,发酵时间4d.醋酸发酵的最佳工艺参数为:醋酸菌接种量10%,发酵时间96 h,发酵温度30℃,初始酒精度6.5%.果醋饮料配制的最佳条件为杨梅果醋15%,杨梅果汁15%,蜂蜜4%,蔗糖10%.结论:杨梅果醋具有杨梅果香,风味独特,酸度适宜;果醋饮料清朗爽口,酸甜适中.
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| 关 键 词： | 杨梅果醋 果醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 |
Development of Waxberry Vinegar and Waxberry Vinegar Beverage |
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