| 糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析 |
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| 引用本文： | 宋晓燕,阮晖,许琼,何国庆.糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析[J].中国粮油学报,2006,21(1):55-59. |
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| 作者姓名： | 宋晓燕 阮晖 许琼 何国庆 |
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| 作者单位： | 浙江大学食品与营养系,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 以糯玉米淀粉为原料，对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究，采用粘度速测仪（RVA）分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性，并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明，糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺为：酸酐用无水乙醇稀释3倍；反应时间3h；反应温度35℃；pH值8．5；淀粉乳液浓度30％-35％；酸酐加入量为3％～5％。RVA谱分析表明，随着变性程度的提高，辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度增加，糊化温度降低；氯化钠抑制辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化，使其粘度显著降低，蔗糖则使其粘度稍有增加。该研究为糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 糯玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化反应 RVA谱 |
| 收稿时间： | 2005-01-26 |
| 修稿时间： | 2005-01-26 |
Preparation and RVA Profile Analysis of Octenyl Succinic Anhydride Modified Waxy Corn Starch |
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| Song Xiaoyan,Ruan Hui,Xu Qiong,He Guoqing.Preparation and RVA Profile Analysis of Octenyl Succinic Anhydride Modified Waxy Corn Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(1):55-59. |
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| Authors: | Song Xiaoyan Ruan Hui Xu Qiong He Guoqing |
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| Affiliation: | Food Science and Nutrition Department, Zhejiang University, Hangzhou 310029 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | waxy corn starch octenyl succinic anhydride modified starch esterification RVA profile |
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