应用多菌种酿造酒醋工艺的研究期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

应用多菌种酿造酒醋工艺的研究

作者姓名：	顾甘泉孙宝恒李淑芳白凤山邵淑芹王琪刘万仁

摘要：	目前,我国固体酿造醋淀粉利用率较低,一般利用率在25～32%。如何提高固体酿造醋的淀粉利用率,这是当前急需解决的课題。我们知道,制酒专家为了提高酒的淀粉利用率,搞多次发酵与蒸馏,而醋的工艺只能一次发酵浸淋,醋酸酸度积累到一定程度就不再积累了,这就限制了淀粉利用率的提高。从醋的生
本文献已被 CNKI 等数据库收录！