| 酿酒酵母酒精耐性研究进展 |
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| 引用本文： | 杨建刚,马跃,肖冬光,星野力.酿酒酵母酒精耐性研究进展[J].酿酒科技,2006(11):86-89. |
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| 作者姓名： | 杨建刚 马跃 肖冬光 星野力 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300222
2. 新泻大学农学部应用生物化学科,日本 |
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| 摘 要： | 酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一，它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究。本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展，主要内容包括耐酒精性能评价，以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系。
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| 关 键 词： | 微生物 酿酒酵母 酒精耐性 研究进展 |
| 文章编号： | 1001-9286(2006)11-0086-04 |
| 收稿时间： | 2006-07-10 |
| 修稿时间： | 2006年7月10日 |
Research Progress in Ethanol-tolerance of S. Cerevisae |
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| YANG Jian-gang,MA Yue,XIAO Dong-guang,XING Ye-li.Research Progress in Ethanol-tolerance of S. Cerevisae[J].Liquor-making Science & Technology,2006(11):86-89. |
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| Authors: | YANG Jian-gang MA Yue XIAO Dong-guang XING Ye-li |
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| Abstract: | Saccharomyces cerevisae is one of the most widely-used microbial species. Its ethanol tolerance performance and the corresponding mechanism has always been the research focus among researchers. The latest research direction and research progress in ethanol tolerance of S.cerevisae were illustrated in this paper and the main contents covered the evaluation of ethanol tolerance and the relations of ethanol tolerance and ceill membrane, protein and fucose etc. |
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| Keywords: | microbe Saccharomyces cerevisae ethanol tolerance research progress |
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