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| 潮州牛肉丸的由来 | |
| 引用本文： | 沈涛.潮州牛肉丸的由来[J].四川烹饪高等专科学校学报,2002(2):9-9. |
| 作者姓名： | 沈涛 |
| 作者单位： | 四川 |
| 摘 要： | <正> 潮州牛肉丸的制作非常奇特,与四川肉圆用刀剁、刀背捶的方法不同,是将牛肉去净筋膜,用铁锏或木棒捶打成泥状,再加入多种调味料拌匀后挤成丸子,入沸水中煮熟备用。吃时将牛肉丸放入烧沸的高汤中随便煮,无论时间长短,它始终保持爽脆嫩滑的口感。 |
| 关 键 词： | 潮州菜 牛肉丸 制作 菜肴 |
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