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| 麦汁分段煮沸工艺的应用探讨 | |
| 引用本文： | 孙振雄,何文涛,李晓梅.麦汁分段煮沸工艺的应用探讨[J].啤酒科技,2011(1):39-39,41. |
| 作者姓名： | 孙振雄 何文涛 李晓梅 |
| 作者单位： | 燕京啤酒[仙桃]有限公司,433002 |
| 摘 要： | 在确保产品保质期和风味稳定性的前提下,采用新的煮沸工艺,减少麦汁蒸发量,是麦汁分段煮沸工艺的要点。1麦汁分段煮沸的过程原理麦汁动态低压煮沸需要增加二次蒸汽回收设备和调节系统,分段煮沸工艺在一般啤酒厂中不需要增加设备即可执行。本公司在电器设备论证后得到了实际应用,取得了较好的成绩。麦汁煮沸只有麦汁不良气味需要挥发,其他 |
| 关 键 词： | 麦汁苦味 分段 工艺 常压 总多酚 麦汁煮沸 保质期 总蒸发量 发酵液 品种 |
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