| 试论从历史走来的盐边菜 |
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| 引用本文： | 杜莉. 试论从历史走来的盐边菜[J]. 四川烹饪高等专科学校学报, 2008, 0(4): 6-9 |
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| 作者姓名： | 杜莉 |
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| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校,四川,成都,610072 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心项目 |
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| 摘 要： | 在当今社会,人们在饮食上逐渐注重回归自然,追求绿色、天然、反朴归真,餐饮从业人员也在极力挖掘和采集古朴、自然的乡土菜、原生态菜品,以满足人们的需要。盐边菜就是曾经长时间深藏于大山之中、最具有原生态风貌和厚重历史特色的地方风味菜。本文不仅从历史的角度比较详细地探讨了盐边菜形成与发展的总体情况,而且从社会学、文化学和烹饪学的角度分析、阐述了盐边菜的主要特色,介绍了部分著名菜点的制法及风味特色,以期让更多的人认识它、了解它、喜爱它,为餐饮市场提供新的活力和资源,丰富人们的饮食生活,促进餐饮业的新发展。
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| 关 键 词： | 大笮 盐边菜 历史 特色 原生态 |
Yanbian Dishes Coming from History |
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| Du Li. Yanbian Dishes Coming from History[J]. , 2008, 0(4): 6-9 |
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| Authors: | Du Li |
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