| NMR对水分的研究及其在食品科学中的应用 |
| |
| 引用本文： | 范崇东, 范明辉, 盛剑俊. NMR对水分的研究及其在食品科学中的应用[J]. 食品工业科技, 2003, (12): 98-100. |
| |
| 作者姓名： | 范崇东 范明辉 盛剑俊 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| |
| 摘 要： | 近年来,核磁共振技术(NuclearMagneticResonance,简称NMR)引起了科研人员的极大兴趣。核磁共振有很多优点,使得它在有机化学、分析化学、表面活性剂、涂料食品、医学等不同的化学分析领域都得到了广泛的应用本文首先简单介绍NMR技术及其应用的价值,主要叙述NMR用来研究水分的情况及其在食品科学中的应用,并在水分含量的测定、持水力、玻璃化温度、分子扩散、食品结块、质构研究等方面作了详细的阐述,同时列举了丰富的实例。
|
| 关 键 词： | 核磁共振 食品 水分 综述 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)12-0098-03 |
| 修稿时间： | 2003-04-04 |
Nuclear magnetic resonance study on water and its application in food science |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
