山茱萸保健醋饮料的研制

以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料。通过正交实验确定山莱萸果醋发酵的最佳工艺条件，结果表明。发酵的工艺条件为：醋酸茵接种量为1．4％，酒精添加量6％，发酵温度30℃，发酵时间为5d。产品经调配，所得饮料风味浓郁，具有较好的保健功能。