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| 上面酵母生产白啤酒的技术 | |
| 引用本文： | 龙腾宇.上面酵母生产白啤酒的技术[J].食品与发酵工业,1988(5). |
| 作者姓名： | 龙腾宇 |
| 作者单位： | 烟台啤酒厂技术科 |
| 摘 要： | <正> 据悉,我国啤酒只有黄啤酒、黑啤酒,且为底面发酵酿制,而以小麦芽为原料,采用上面酵母发酵酿造白啤酒尚属空白,我厂为满足广大消费者需求,根据山东半岛小麦资源丰富的特点,提出研制白啤酒。 从1985年开始,我厂工程技术人员和广大职工得到联邦德国酿造专家罗伯特,克利策先生的指导,除进行实验室研究工作外,还进行了传统式和锥型罐式发酵白啤酒的研究,在二年多时间里,进行了分批式发酵试验,由60升扩大到120千升规模。1986年起批量生产12度 |
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