菜心·菜胆·菜远

沈宏非在妙文《一条菜》中，曾生动地描述了广东人把蔬菜“枝繁叶茂地整体就烹”的食法和“求生、求鲜、求绿的蔬菜料理习惯”。岭南民俗学家叶春生教授也指出，广东人喜欢食物清新精美，“吃青菜要吃菜远、菜胆。”进而说明了广东人对进食蔬菜的讲究。从菜心、菜胆和菜远的细微区别，我们还可以看出广东人对烹制蔬菜的精益求精态度。